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逛吃大运河系列之三——万通酱园腐乳
来源:今日头条  2018-05-10  

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通州三宝历史悠久,声名远扬,可谓是通州大运河文化中“吃”的代表,在前两期,给大家讲述了通州三宝的“前两宝”,今天我们来说说最后一宝——万通酱园的酱豆腐。

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要说起这第三宝,与前两个还有所区别,为什么呢?因为它是通州三宝中最“隐蔽”的一宝。想吃烧鲶鱼,去小楼饭店就成;想吃糖火烧,大顺斋门面也不少;唯独关于万通酱园酱豆腐的相关信息,可以说是少之又少,不过这样恰好也为万通酱豆腐平添了几分神秘的色彩,那么,如此神秘的酱豆腐到底隐藏着什么不为人知的秘密呢?脸哥接下来为你揭晓。

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万通酱园,是由居住在通州的回族资本家马兆丰先生于1918年出资创建的,距今天已有整整100年历史了。当时酱园主要经营各种酱菜和调味酱品,而我们所说的万通酱豆腐就是万通酱园所生产的一款腐乳制品,它味道香纯浓郁,质地细腻柔软,无论炖肉做菜还是做调料,放一块进去,都能提不少味儿,吃过的人都叫好,而这万通酱园生产的腐乳能有如此独特的味道,与腐乳制作工艺的不断进步有着莫大的关系。

在万通酱园开办的初期,腐乳的制作采用的是“南货北植”的工艺。当时万通酱园生产酱豆腐的坯料是从浙江“惟和腐乳厂”订购的。当酱豆腐坯料在绍兴装坛以后,会运至杭州码头装船启运。坯料在船上,由南往北昼夜兼程,期间收蕴大运河的灵气,行时月余,坯料已经南材北味。而坯料到厂以后,立即投入红曲、黄酒,并根据北京人的口味加入佐料,封坛,经伏天暴晒,成熟后入库,历时一年,佐料的滋味便完全浸入腐乳之中。制作出的腐乳风味别具一格,让人赞不绝口,凡走大运河水路转道通州的官民商旅,多数都买点,带往四面八方,时间一久,“万通酱园腐乳”便声名远播。

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但是,到了1928年以后,运河水路逐渐困难。万通酱园为了不影响生产,开始从天津南开和北京万康两家腐乳原料公司进坯料。不过世事无常,到了1939年,大运河上游暴发了山洪,大水直灌天津,大运河航运便从此中断,无法再为酱园提供原料。于是万通酱园开始自己生产坯料,它们探索了一整套制作方法,并且在创造的基础上保持了原来腐乳的口味。因此虽然制作工艺改变了,但是味道却没有变化,仍然受到人们的欢迎。

后来到了1956年,企业公私合营,万通酱园并入了通州食品厂,有一个专属的酿造车间,数年后酿造车间迁址到果园,组建成为了通州酿造厂,继续制作酱菜、腐乳、酱油等调料。

随着时代的变迁,企业为了顺应趋势,改革也很频繁。到了21世纪,通州酿造厂搬迁到了通州漷县镇,企业名称也不叫万通酱园了,而是更名为“北京仙源食品酿造有限公司”,并在2011年获得了国家商务部批准的“中华老字号”称号,我们之前所提到的“万通酱园腐乳”也就变成了现在的“仙源腐乳”。

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时光流逝,虽然几经改革,企业易名,人员更换,但是仙源腐乳的口味却完好的保存了下来,现在的万通园酱豆腐不仅是中华老字号,也是通州三宝之一,能达到如此的成就,与万通酱园自身不断创新,保持学习的态度有着很大的关系,与前两“宝”相比,仙源腐乳虽然略显内敛,但也自有它独特的口味和受众,尤其是老一辈北京人的喜爱,而它制作的仙源干黄酱,仙源黑酢等产品,也成为人们广为熟知的“王牌产品”。经过近一个世纪的风云变幻,仍能保持当初的味道,脸哥不禁为万通酱园点个赞,希望万通酱园能继续将老字号的品牌发扬光大。

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