北京
逛吃大运河系列之四——饹炸饸
来源:今日头条  2018-05-11  

在前几期给大家介绍了通州三宝——大顺斋糖火烧、小楼烧鲶鱼和万通酱园腐乳,这通州三宝各具特色,有的精细鲜美,有的普遍独特,但无一例外都是老通州人熟知的美食,如今的通州三宝不仅各个都是中华老字号,而且也成为了大运河起点的文化符号之一。不过,通州三宝虽然是“明星级”美食,但是也并非一家独大,除了三宝之外,通州乃至老北京许许多多的其他小吃也占据着美食文化的一席之地。

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今天要给大家介绍一款通州特产,它的名字叫做饹炸饸,其中“炸”字读轻音,“饸”字读儿化音。“饹炸饸”三个字连续读下来朗朗上口,形容真切,是京东地区(北京市以东,包括北京天津河北的部分区县)闻名的小吃。那么,拥有一个如此古怪名字的食物到底有着怎样的历史呢?

逛吃大运河系列之四——饹炸饸

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饹炸饸,也叫咯吱盒、饹馇盒、饹饸等,是一种以绿豆面为原料,加水卷成饼状后,再添上香菜,芝麻等调料,经油炸而成的小食,随着饹炸饸的知名度越来越广,也出现了很多以玉米面,麦面甚至高粱面为主原料的多个版本,饹炸饸外观澄亮焦黄,口感酥脆,香气浓郁,吃在嘴里会有咯吱咯吱的声音,倒也无愧于“饹炸饸”的称谓了。

饹炸饸既可做零食,也可做饭桌的配菜,还可以当做饺子馅吃,做汤也可以放一点儿,简直就是“万能食品”,再加上它易保存的特点,京东地区的老人家中,基本都存点儿饹炸饸,在喝酒的时候吃几个当做下酒菜,再配点熟食,哼两首小曲,可以说是美滋滋了。

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饹炸饸现在被人熟知,不仅仅是因为易制作,物美价廉等原因,也与它的口感酥脆,味道香郁有着直接的关系,而饹炸饸变为如今的味道,还得从大运河开通之时说起。

相传在京杭大运河开通不久,不少大运河沿线的老百姓都做起了漕运生意,运河悠悠水,漕运荡漾船,运船在大运河上悠悠荡漾,到达目地,少说也需十天半个月,船工们随身带点干粮,再正常不过。

逛吃大运河系列之四——饹炸饸

在一开始,船工都喜欢带几张煎饼来跟船,但是大伙跑船次数一多,就发现煎饼虽然是个不错的干粮,但是时间一长就会变软,难以下咽,而当时搞漕运生意的多是老百姓,都很节俭,舍不得扔掉,便灵光一闪,把已经软掉、口感欠佳的煎饼放在油锅里炸一炸。还别说,炸过之后的煎饼酥脆可口,饼香味也提上来了,于是大家一传十十传百,这种吃法在京东地带逐渐火了起来。这便是饹炸饸的雏形。

俗话说,“高手在民间”,由于”油炸煎饼”味道好,容易保存,赢得了人们的青睐,于是便有许多民间爱好者将做法进行改良,慢慢也就逐渐演变成了如今的饹炸饸。

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关于饹炸饸名字的由来,有这么一段故事:传说清朝时期有个管理水运的小官,在偶然间吃了一次饹炸饸,觉得味道独特,酥脆可口,于是便进奉到御膳厨房,想给慈禧太后尝尝这京东美味,而当时慈禧吃饭有个习惯,基本上一道菜只吃一两口,所以进膳的仆人在太后吃一口菜之后便就会把菜拿走,换盘新菜。

逛吃大运河系列之四——饹炸饸

而当时的饹炸饸被进奉给慈禧太后之后,慈禧品尝一番,感觉很可口,便挥下手想再拿一个尝尝,当时的仆人以为慈禧要换菜,于是转身想出去,慈禧还没吃够,便说:“搁这”,下面的仆人一听,以为是在给小吃命名,便告诉御膳厨房:这道京东美食被慈禧太后命名为“饹馇”。御膳厨房听了连忙谢恩,消息传到民间,老百姓也口口相传,最后就变成了我们现在所说的饹炸饸。

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虽然“慈禧命名”的故事说的头头是道,但是传说也只是传说而已,不必当真。如今,饹炸饸已经成为通州以及京东地区人们喜爱的小吃之一,每到过年,通州人家家户户都会炸点儿饹炸饸,饭桌上一边与家人聊天,一边吃上一口酥酥脆脆的饹炸饸,也算是通州过年时的特色了。

逛吃大运河系列之四——饹炸饸


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