枣庄
京杭大运河上最奇特的主食挎包火烧
来源:快资讯  2018-05-28  

两千多年的历史进程中,京杭大运河孕育了一座座璀璨明珠般的名城古镇,也积淀了深厚悠久的美食文化。相传挎包火烧最早出现于台儿庄附近的韩庄运河,其形状与中山装有关系。民国初年,思想先进的年轻人脱掉了长袍马褂,把穿上中山装当成一种时尚。本地人习惯把中山装的四个口袋称为挎包,有个烧饼店的师傅受到中山装衣兜形状的启发,于是仿制衣服上挎包的形状做出一种与烧饼完全不同的面食——挎包火烧。

挎包火烧的烤制工艺要求比较高,需要老师傅带并且要长时间的经验积累,因为火候大小,烤制时间长短,面皮受热程度,都需要一定的技术,时间短了外皮不酥硬,时间长了容易焦里面不够软。还有就是烙好的火烧坯立靠在砖泥砌成的焦火炉四壁时,需要不断翻动,火烧内部才能因受热膨胀成鼓鼓的挎包形。

烤制好的挎包火烧,外皮呈金黄色,形状似鼓鼓的挎包,内软有气,椒盐味浓,吃口表面酥松薄糯,里面柔韧筋斗,内部层次分明,薄如厚纸,软嫩油润热香。既可作为小吃改善口味,又可作为主食正餐食用。挎包火烧内有五六层夹层,可以夹各种肉食,当地最有名的吃法就是夹当地五香狗肉,再配上一碗糁汤,真是妙不可言。

相传最早台儿庄运河码头有一姓马的回民烧饼铺,制作的挎包火烧更为特别。该店将在鏊子上烙好的火烧一头戳一小孔,灌入打散的鸡蛋液,封住口,拿起火烧晃一晃,使蛋液均匀的沾在火烧内层,烤出的火烧香味扑鼻,鼓鼓的像方形荷包,可与精细点心媲美,是当地著名的风味小吃。京杭运河南来北往的船客,只要在台儿庄码头停靠,都喜欢吃这种挎包火烧。


编辑:衡筱艳

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