北京
逛吃大运河系列之六——豆汁
来源:快资讯  2018-07-12  

前面,给大家介绍了老北京出名的小吃之一——驴打滚,驴打滚本名豆面糕,距今已有几百年历史,其做法是用黄米面裹豆沙等馅儿蒸制而成,口感黏软,是一种古老的传统小吃 。

1

上次聊到了吃的,这次小编带大家说说喝的。

如果提起老北京的饮品,可以说是五花八门,什么酸梅汤啊,北冰洋啊,都是过去老北京提的上牌面的饮品,当然现在也不差,不过呢,今天给大家介绍的,是一种“另类”的,“古老”的传统饮品,为什么这么说呢,因为爱喝的人一天不喝就难受,不爱喝的人却是喝了就想吐,所以它另类;而它的出现距今已经有几百年的历史了,所以它古老。是的,如此有“个性”的饮品就是豆汁。

逛吃大运河系列之六——豆汁

2

郭德纲说过,如果在大街上找一个人给他灌豆汁,喝完了骂街的,肯定不是老北京,但如果喝完了抹抹嘴问:有焦圈吗?,那一定是老北京无疑。

虽然是玩笑话,但是细细体会,也有那么一番道理,豆汁不同于普通的豆制品,它的做法十分独特,是在用绿豆制作粉丝或团粉时,把淀粉取出后,剩下来淡绿泛青色的汤水,经过发酵后熬制成的,因为经过发酵,所以豆汁的味道会比较浓郁甚至刺鼻,对于没喝过的食客来说,觉得难喝也是在所难免的。

逛吃大运河系列之六——豆汁

3

对于不熟悉豆汁的人们来说,他们经常会把豆汁和豆浆混淆,这里要告诉大家,其实这两种饮品是完全不同的。

豆浆是由大豆经过研磨后再与水混合而成的饮品,颜色为白色,喝的时候人们经常会加上几勺糖,味道甜滋滋的,对于豆浆人们普遍接受度较高。而豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝时剩下的“豆水”。做法是用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨成细浆,倒入大缸内发酵,一定时间之后,将漂浮在缸上的汁水取出,进行蒸煮,就成了豆汁。相比豆浆来说,豆汁色泽灰绿,味酸微甜。老北京人对它有特殊的偏爱。

逛吃大运河系列之六——豆汁

4

关于豆汁是从何时发明出来的,史料并无记载,不过如今流传的主要说法有两种。

一种说法是豆汁起源于辽宋时期,由民间老百姓偶然制成,后来流传开来。另一种说法是乾隆十八年间,北京一粉房师傅偶然发现发酵后的粉浆生食酸甜可口,熬喝更好,于是便经过改良逐渐发展成如今的豆汁。不过,不管是哪种说法,豆汁的历史含无疑问都相当悠久。

逛吃大运河系列之六——豆汁

5

豆汁不仅历史悠久,地位也“尊贵”,相传自乾隆年间开始,御膳厨房便专门有人做豆汁,而皇帝太后在气温炎热,或者食用大鱼大肉之后也会要碗豆汁清清胃,可以说是响当当的“宫廷御饮”,现如今的豆汁虽然不再是贵族专享,不过也有不少讲究,比如喝的时候要就着焦圈一起,这样吃起来味道才好,另外喝一口之后还可以来点儿咸菜丝,这样酸酸咸咸的,十分有滋味。

如今的豆汁已经成为老北京饮食文化的符号之一,各位吃货们闲暇无事也可以来碗豆汁尝尝,这样不仅体验了当年皇帝的待遇,说不定,还会给您带来一番“别样的味道回忆”呢。

逛吃大运河系列之六——豆汁


苏ICP备15032950 版权所有:无锡运河之光文化艺术交流有限公司 中国运河广告招商部联系电话:0510-85138322 18610600393 18618130703
禁止利用互联网等从事违法行为 违法和不良信息举报电话:0510-85138322
© 2018 无锡运河之光文化艺术交流有限公司 All Rights Reserved.