常州
常州的非遗美食名录,你都知道吗?
来源:北京时间  2018-09-11  

 

1、豆灸饼


作为常州著名的传统美食,

豆灸饼以其香酥可口、

老少皆宜的独特风味深受民众的喜爱,

数百年来一直在常州地区广为流传。

一个常州市民的早晨,

从一个香喷喷的豆灸饼,

一碗浓浓的豆腐花开始。

豆灸饼的制作要经过选料、浸泡、

碾磨、煎制等多道工艺、工序,

金钱饼是全国绝无仅有的常州地方特色,

200多年前因受到乾隆皇帝的推崇而成为御膳食品。

 

2、素火腿


一份用豆腐衣、藕粉、鸡蛋为原料,

经过制卤、渍皮、挤干、铺摊、

涂糊、叠卷切断、包扎、

蒸熟等多道工序、工艺,

辅以多种天然名贵香料精制而成的美味。

常州素火腿入口微甜干鲜,

韧而柔软,醇香爽口,

一碗汤面,配一叠素火腿,

就可以让人食欲大振了。

 

3、网油卷


据传这道名点是由大文豪苏轼首创的,

经过常州名厨反复研制,

才成了今日的常州名点--网油卷。


以猪网油、甜豆沙馅(或枣泥)、

鸡蛋清、绵白糖、干淀粉、

植物油等为原料,

经过油炸等多道工序,

制成色泽金黄、外形饱满、

内里松软、口味香甜的网油卷,

一口咬下去,开心一整天!

 

 

4、大麻糕



贵为“常州三宝”之一的常州大麻糕,

那香脆松软、皮薄酥重、

甜馅醇厚、咸馅味鲜、

层次分明的口感牵动着无数游子的心。


最简单的原料,却从选料、

配料到面料的发酵、酵面的用量,

从油酥的制作、馅心的配制

到白芝麻的去壳、烘烤的时间掌握及火候

都极讲究,简单中才见功夫。

 

5、芝麻糖



芝麻糖是常州地区久负盛名的传统特产,

始于唐朝,盛于宋朝。

它的糖体粗细均匀,长短划一,

芝麻沾满不露皮,两端封口不露馅,

色泽光亮,甜香松脆。


常州芝麻糖的制作,

要经过备料、浸泡、发芽、

洗米、蒸米、搅拌、

发酵、过滤、熬煮、冷却、

拉白、成型等10余道工序。

无论是逢年过节还是日常生活,

都是馈赠亲友、款待宾客的理想小食,

深受大众的喜爱。

 

6、萝卜干


去过常州的人说:“常州有一怪,萝卜干作下酒菜。”正宗常州萝卜干确实与别处的萝卜干不一样,它精选常州西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜为原料,洗净切条,适度晾晒,再加入适量的盐、糖及多种辅料,精心腌制而成。

由于选料精良,腌制工艺独特,并配以风味别致的佐料,故常州萝卜干色泽黄里有红,咸中微甜,香脆不辣,十分可口。且价廉物美,携带方便。不仅是人们佐餐的小菜,亦可作下酒及茶余饭后的零食。

 

7、横山桥百叶


横山桥百叶采用优质大豆为原料,用大铁锅煮浆,全手工浇制,完美地传承了横山桥百叶独有的柔、嫩、纯、香的特色,豆香味浓郁,口感细腻,无豆腥气,保留了大豆低聚糖,卵磷脂,大豆异黄铜,维生素等营养成分,可烹饪多种菜肴。产品主要销往上海、南京以及常武地区的各大饭店,深受人们的喜爱。

 

8、溧阳风鹅


溧阳风鹅,江苏省著名的溧阳小吃,产自江苏省溧阳市天目山大溪水库地区,原料来自当地的草鹅。据说是春秋末期吴国大夫伍子胥落难隐居于溧阳天目湖五元山中所密制,已有三千多年历史,相传中华美食鼻祖商朝宰相伊尹对鹅的做法进行了改进流传至今,是溧阳当地农户家家过年必备。

 

9、梨膏糖


梨膏糖是纯白砂糖与杏仁、川贝、半夏、茯苓等十四种国产良药材熬制而成。口感甜如蜜、松而酥、不腻不粘、芳香适口、块型整齐、包装美观,由于品质优良,疗效显著,在国内外享有盛名,深受广大男女老少的喜爱。而一般糖果:是有白砂糖、饴糖、香精、色素等熬制而成。

 

10、湟里牛肉


湟里牛肉是一种江苏常州一带的地方美食,至今已有百年历史。湟里古称“埠头”,是沟通常州、宜兴、金坛、溧阳四地的重要商埠,旧有“四县十六镇交界”之说,尤以牛市享有盛名。

南来北往的商客云集,跑长途的人们常常在此歇脚,喝一碗热气腾腾的牛肉汤解乏,渐渐地,“湟里牛肉”声名远扬。

 

编辑:衡筱艳


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