文化建设
2020年开年第一天 第十届中国大运河美食节在济宁开幕
2020-01-08  来源:腾讯网    

2020年开年第一天,第十届中国大运河美食节在济宁开幕。

大运河美食节是运河沿岸三十多个地市区美食汇集的重大活动,至今已成功举办了十届,这也成为全国美食节庆活动和济宁的城市名片。

今年举办的大运河美食节、淡水鱼烹饪大赛暨渔家文化节,意在搭建大运河沿线城市交流学习的平台,创建合作新机制,弘扬大运河饮食文化。国内几十家知名餐饮企业参会,山东范大碗餐饮公司携亚圣公府迎春宴即孟府迎春宴受邀参会赢得喝彩!

现场看到,范大碗创意料理的亚圣公府迎春宴,以纯白色的大碗为器皿,融入五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的孟府菜,规格精致严谨,造型端庄大气,宛如翩翩君子吟诗作赋,喜迎春至,充满诗情画意。可谓“深深孟府春光美,雪压流苏莺婉啾”。

在同时举办的第九届山东省淡水鱼烹饪大赛上,范大碗制作的菜品“鲫鱼抹锅饼”、“厚子粉皮”同时荣获“中国大运河名菜”荣誉称号。

孟府位于山东济宁邹城,是孟子嫡系后裔居住的宅第,也被称为亚圣府。孟庙、孟府是传承中华优秀传统文化,访古寻幽、朝圣研学的理想之地,“孟母三迁”的故事就发生在这里。

山东乃孔孟之乡,礼仪之邦。笔者作为6集纪录片《食礼传家》的总导演,撰稿人,曾围绕孟府宴设计和山东范大碗餐饮发展有限公司董事长,邹城市亚圣餐饮管理有限公司董事长范昭民先生有过交流。

俗话说“孔孟不分家”,在餐饮规制,烹饪技法,菜品特点,食材选用等方面孔孟主题宴会既相互影响,又有异曲同工之妙,这应该反映在于它的文化定位方面。

孔府宴遵循孔子“食不厌精,脍不厌细”的饮食理念,而孟府宴则应该遵循孟子的“民本观点”,在温暖民生,有情有义,菜品绿色养生上做文章,以体现其鲜明特色。不然的话就成了“换包装不换药”,在餐饮文化方面没有自己的立足之地。 

孔府菜挖掘整理推介源于上世纪80年代初。那个特殊时期,儒家学说被边缘化,也没有孔子学院,是孔府菜首先让孔子文化走向世界,向世界传播。而孟府宴目前正处在逐步培育推广阶段,同样肩负着传承传播孟子思想,推介孟子文化主题旅游及研学游的使命,也是最容易被人们接受的方式。

孔府宴系官府菜,被著名文化学者白玮先生形象定义为“一桌延续了2500多年的国家饭局”,其烹饪技艺已收入国家级非物质文化遗产名录。孟府宴该如何定义?我和范董事长探讨过,是否可以定义为“一桌温暖了民生2300多年的亲情饭局”。文化旅游主题定义为“孔孟之乡寻访孟子,感受圣贤‘民本思想’的温暖”。

何为孟子的“民本思想”?

孟子曰:善政,民畏之;善教,民爱之。

善政得民财,善教得民心。

得其民,斯得天下矣。失其民者,失其心也。

仁者爱人。

民为贵,社稷次之,君为轻。

读孟子语录,浓浓的“民本情怀”跃然纸上,可谓人间大爱。让一介平民感受到自己被尊重以及存在的价值。

有了清晰的文化定位,菜品设计方面就有了方向。孟府菜可以定义为官府菜,但应该是官府菜和特色平民菜相结合的孟府私家菜。菜品中既有中高档食材及料理,又有广大食客喜闻乐见的地方特色家常菜,即用普通食材创意制作出的不平凡的美食体验效果。如范大碗餐饮创意的四大碗,八大碗等等。

“范大碗”其人

范昭民,山东范大碗餐饮发展有限公司董事长,邹城市亚圣餐饮管理有限公司董事长。中式烹调高级技师,国家级评委,国家职业技能竞赛裁判员,中国饭店协会名厨专业委员会副主席,山东省烹饪协会名厨委济宁工作区主任,济宁市烹饪餐饮业协会副会长,邹城市烹饪餐饮业协会会长。

范昭民执着于中华烹饪艺术,孜孜不倦,勇于创新求索,对五味调养进行过深入挖掘整理。早在2009年他就提出“无味精烹调”、“绿色餐饮”的理念。他走遍大江南北,考察过100多家大型知名餐饮酒店,并把学到的精华融汇到烹饪中。他创新出的鱼鳞冻工艺、鱼皮初加工与制作工艺、珍珠鱼丸制作工艺成为“行业标准”,部分菜品被选入“中国全鱼宴”、“中国运河宴”。

尤其他近几年潜心研究孟府菜及药膳菜品引起业界关注。他成立了鲁菜研发基地和孟府菜研究所,挖掘开发了“孟母家宴”、“亚圣公府宴”系列宴席,创造性地把“汪”和煮、炖有机结合,创新了以炖、焖、煨、熬、蒸、烧和挂糊炸等烹调方法,其创新的20多款菜品作为“中华鲁菜精品菜”在国内推广获得好评!

范昭民曾荣获山东省烹饪餐饮行业风云人物、山东省烹饪餐饮行业转型升级领军人物、改革开放40周年山东烹饪餐饮行业·突出贡献企业家,曾代表鲁菜赴欧洲传播中国饮食文化并获杜塞尔多夫领事馆颁发的金奖。

2019年9月,在第29届中国厨师节上,范昭民获得“中国最美厨师”荣誉称号。“中国最美厨师”是中国烹饪协会为弘扬社会主义核心价值观、全面推进我国餐饮业优秀技能人才队伍建设、促进餐饮行业可持续健康发展而设立的年度奖项。中国厨师节被誉为“中餐奥林匹克盛会”,范昭民曾连续两届获得“中华金厨奖”,实力可见一斑。

责任编辑:黄佳

 

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