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运河风味小吃:香河臭豆腐一经制成即为精品享誉中外
2019-06-27  来源:澎湃新闻    

运河臭豆腐,臭豆腐和其他豆制品一样,照样是享誉中外的。

运河流域很早以前就有经营臭豆腐的。但真正出名被更多人承认,却是在清朝末年邢营建起腐乳作坊之后。据说邢营一名叫邢玉坤者,去京学艺,辗转得一宫廷秘方。回乡后立即建起了腐乳作坊(即臭豆腐作坊)。制作工艺,是首先选好优质大豆,把大豆磨成豆浆,把平浆点成豆腐,把豆腐压成薄片,切成小豆腐块。然后装屉上锅蒸,再加面肥水,直到豆腐块上长出白丝。经过第一次高温发酵后,再把小豆腐块,装入罐内,放一层豆腐,撒一层盐,灌上用各种香料调制成的卤汤。装满封罐后,上炕二次发酵,经15-30天后即可。

香河臭豆腐,一经制成,即为精品,很快就香遍了半拉中国。销往北京、天津、沈阳、齐齐哈尔、烟台、大连、兰州等地,供不应求。历经百余年仍然畅销不衰。改革开放以来,台湾客商来大陆投资,回台时大多带上些香河臭豆腐做为礼物,馈赠亲友,颇受台湾同胞欢迎,一直交口称赞。

责任编辑:黄佳

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